中华美食文化博大精深,源远流长

在世界上享有很高的声誉

中国菜分为八大菜系

味有咸,甜,酸,辣等口味调法

色有红,黄,绿,白,黑等变化

中国的饮食真正达到了色香味俱全的艺术

现在就让我们用镜头来纪录中华美食的美丽......







※土豆牛腩煲※







材料：牛腩，土豆，胡萝卜，香菜。

调料：盐，料酒，姜片，葱段，酱油，胡椒粉。




做法：
１．将牛腩在清水中浸泡一会，泡去血水；土豆洗净后去皮，切成小块；胡萝卜也是，去皮切小块；葱切段；姜切片。
  
２．将牛腩冲洗干净后焯去血沫，汤锅中注入适量清水，烧开后放入焯好的牛腩，再放入姜片，料酒，酱油，小火炖制４０分钟左右。
  
３．４０分钟后放入土豆块，胡萝卜块，葱段，盐，再炖制半个小时，直到土豆软烂，吃到嘴里沙沙的就可以了。
  
４．出锅的时候撒上些香菜段和胡椒粉就可以了。拌饭吃味道很好哦～







※川味鱼片※(不是水煮鱼)  



营养分析

1. 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；

2. 草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；

3. 对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

相关人群

一般人群均可食用，尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。

制作指导

1. 烹调时不用放味精就很鲜美；

2. 鱼胆有毒不能吃；

3. 草鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散；

4. 草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效；对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用，可作为冠心病、学脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴；

5. 民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，适合老年人温补健身。

食疗作用

草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

主料：草鱼一条
配料：郫县豆瓣三勺、
     干辣椒一两、
     花椒一两、
     辣椒粉两勺、
     盐一勺半、
     鸡精一勺、
     料酒四勺、
     淀粉、蛋清
     姜一个、
     蒜两个
     香菜叶少许

做法：1、鱼切片，用盐，料酒，淀粉，鸡蛋清腌制十分钟以上

2、锅内油烧热，加入干辣椒(留出几粒备用)、花椒炒出香味
3、将郫县豆瓣和辣椒粉倒入炒出红油
4、放入姜葱蒜末同炒入味

5、加入高汤及剩下的干辣椒煮沸

6、煮沸后将鱼片一片片的放入，煮开后一分钟即可关火！盛锅后撒少许香菜叶！




※鱼香茄子煲※





原材料：茄条，梅香咸鱼，瘦肉丁，葱姜蒜干辣椒，洋葱。。。




做法：锅内下油，茄条过油



咸鱼肉丁翻炒



砂锅铺油，姜蒜洋葱，倒入茄条肉丁，大火焖煮二十分钟；



烧开后，适当加水再煮半小时烧开后，适当加水再煮半小时。注意：水加多，油乱放，茄子最后会煮的太烂。



美味诱人的鱼香茄子煲出锅啦



PS：买茄子一定要皮质光滑，整体感觉松软的，才好煮呢，太坚实的是水茄子，煲不烂滴。。。

※枸杞菊花煲排骨※（清热解毒的好汤）





材料：

排骨，枸杞，干菊花，姜1小块。

做法：

1.将洗净的排骨切成约合适大小出水备用。排骨可选择肋排，或者用腔骨煲汤也很好。
2.将枸杞、菊花用冷水洗净。菊花放入多少应因人而易，因为菊花带苦味，小孩儿吃可少放一点儿。
3. 放足水烧开，加入排骨、姜及枸杞，大火煮开后改用中火煮。菊花在汤快煲好前放入。
4. 加适量盐，即可。

食效：

清热、解毒、明目、养颜、祛痘。


※鲜虾冬瓜煲※





主要材料：



做法：
  
1.冬瓜切片，用盐腌两分钟


2.锅中热油，放虾炒



3.虾炒到变色，加姜末、蒜末翻炒出香味儿



4.加入冬瓜略微翻炒



5.一次加入足够水，加少许酱油，盖盖煮，等到冬瓜变透明，视口味加盐、鸡精、白胡椒粉调味



6.洒上香菜叶，出锅



特点：口味鲜香，清而不淡，非常适合夏天的汤菜




※粉丝虾煲※





材料：青虾不到一斤。用流动的水冲洗干净，剪去须子，挑去后背的虾线。
粉丝两捆，用冷开水提前泡一下。
准备适量葱姜。

调料：耗油，老抽，香油，料酒，白胡椒粉，盐，鸡精。



做法：锅烧热，凉油，小火将葱姜丝煸出香味。改大火，倒入虾，快速
翻炒。
虾变红色时，加料酒，蚝油，老抽一点点（调下色就好了），翻
炒均匀加入可以没过的水。开锅后根据口味调点盐和鸡精。
放入粉丝。关火。盖上盖子，焖它个3，4分钟，让粉丝充分吸收
汤汁的味道。
出锅前淋上香油，撒点葱花。





※番茄牛尾汤※





材料：番茄，洋葱丁，牛尾，香草，葱，蒜片，盐，黑胡椒碎，姜。



做法：牛尾温水下锅汆一下去血水，然后放进高压锅里加水，葱，姜蒜四十分钟煮熟。
      另起一锅，热锅热油放葱蒜炒出香味，然后放入洋葱丁和西红柿翻炒。（西红柿提前热水汤下去皮切块）
       然后加入煮好的牛尾及牛尾汤，中火顿5分钟，加盐，黑胡椒碎，香草调味儿即可。






※番茄牛腩汤※







材料：牛腩，番茄，油菜心。
调料：盐，生抽，料酒，葱段，姜片，大蒜，八角，香叶。




做法：
1.牛腩放在清水中浸泡，泡出血水，然后冲洗干净，放入锅中焯去血沫，取出备用。
  
2.西红柿洗净，放入开水锅中烫一下，然后取出去掉外皮，切成小块。
  
3.取来汤锅，注入清水，烧开后放入焯好的牛腩，再放入一部分番茄块，加入葱段，姜片，大蒜，料酒，八角，香叶，开锅后转小火慢慢炖制1个小时。
  
4.一个小时后放入剩下的一部分番茄块，再加入些盐，生抽，继续炖制半个小时就可以关火盛出了。番茄分两次放入，既能喝到溶解到牛肉汤中的番茄汁，又能吃到完整的番茄块。




周末煲上一锅汤-番茄牛腩汤






※木耳鸭丝汤※（滋补瘦身）







材料：鸭脯肉，水发木耳，鸡蛋清。

调料：盐，料酒，淀粉，胡椒粉，鸡粉

做法：
1.鸭肉洗净切丝，加入盐，胡椒粉，淀粉，料酒，蛋清浆好，汆水后待用。

2.木耳泡发，去根，焯水后切丝。

3.锅置火上，倒入清水烧开，下入鸭肉丝，略煮一会，然后下入木耳丝煮开，稍煮一会，加入适量盐和鸡粉调味即可出锅。





※黄金南瓜煲※






材料：日本南瓜  芝麻  榛仁  咸蛋黄  
  
做法：1）南瓜切手指长的小片，芝麻小火炒熟，咸蛋黄剁碎；
  
2）热锅入油七分热，放下南瓜片煸炒一下盛出备用；
  
3）热锅入少许油，放下咸蛋黄小火煸炒，炒散后放下南瓜片煸炒，加入少许上汤中火焖15分钟，最后放入糖，鸡精，翻炒均匀撒入榛仁和芝麻就可以出锅了！  







※春笋煲鸡汤※





用料：
            土鸡           一只（约800g）
        新鲜春笋           2根（约500g）
            老姜           1块（约10g）
            绍酒           2汤匙（30ml）
      八角（大料）         2枚
            香叶           2片
              盐           2茶匙（10g）
         白胡椒粉          1茶匙（5g）
             鸡精          1茶匙（5g）
  
做法：
1、将土鸡用流动水冲洗干净，去除鸡头和鸡屁股，再剁成3cm见方的小块。老姜洗净，切成薄片。
2、新鲜春笋剥去外皮，切成5cm长的小段，再对半剖开，切成1cm宽的小条，根部较老的部分，可先用刀背拍打数下，使其中的粗纤维拍松散。
3、汤锅中倒入足量的热水，大火烧沸后将鸡肉小块放入煮约8分钟，待血沫析出后，将鸡肉小块捞出沥干水分，再用热水冲洗干净。
4、将汤锅刷洗干净，重新加入2000ml热水，再放入鸡肉小块、春笋小条、八角、香叶和绍酒，大火烧沸后转小火慢慢烧煮约90分钟。
5、最后在汤锅中调入鸡精、盐和白胡椒粉，混合均匀再煮制5分钟即可。











※农家小炒肉※





    简介：洋葱，为百合科草本植物，又名葱头、圆葱，是一种很普通的廉价家常菜。国人常惧怕其特有的辛辣香气，而在国外它却被誉为“菜中皇后”，营养价值不低。  
    功效：洋葱是蔬菜中惟一含前列腺素A的，前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、增加冠状动脉的血流量、预防血栓形成的作用。经常食用对高血压、高血脂和心脑血管病人都有保健作用。洋葱中含有植物杀菌素，如大蒜素，因而有很强的杀菌能力。嚼生洋葱可以预防感冒。它所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂，能清除体内的自由基，增强细胞的活力和代谢能力，具有防癌抗衰老的功效。近年来，瑞士科学家发现常吃洋葱能提骨密度，有助于防治骨质疏松症。

    适合人群：一般人均可食用。

    适用量：每餐1个（50克左右）。

    温馨提示：不可过量食用，因其易产生挥发性气体，过量食用食产生胀气和排气过多，给人造成不快。凡有皮肤瘙痒性疾病和患有眼疾、眼部充血者应少食。（网摘）


材料：五花肉一块（约300G） 杭椒200G 洋葱一个（约100G）  蒜2瓣  绍酒一汤匙（15ML料酒也可）  生抽一茶匙（20G）白糖一茶匙（5G） 盐一茶匙（5G） 鸡精一茶匙（5G）

步骤：1、五花肉从冰箱速冻室拿出，自然解冻约30分钟，再切成薄片，洋葱和杭椒切丝

2、中火烧热锅中的油，待烧至五成热功当量时（将手掌置于锅上端，能感到有热气升腾），将五花肉一片片放入锅中，使肉片双面煎至稍稍上色

3、倒入洋葱，蒜片，杭椒翻炒均匀

4、炒约3分钟后，在锅内调入绍酒，生抽，白糖，盐和鸡精拌炒均匀即可出锅！



※香爆西湖螺※




原料:
螺丝  姜葱

做法:
1)将螺丝洗养干净,姜切片
2)起热油锅,先把姜片爆香,倒入漓干水份的螺丝,炒香后放酒,酱油,糖,红椒丝入味,撒上葱花,即可盛盘上桌啦
  
特点:
螺肉鲜嫩  微辣鲜香









※沙滩鲫鱼※






原料：鲫鱼  鸡蛋

做法：
1、鲫鱼去鳞和内脏，洗净腹内黑膜，在鱼身两面切上一字刀，控水。
2、鲫鱼用盐和料酒腌一会儿，再控水。

3、鸡蛋打入碗中，顺着一个方向，用打蛋器打开，加一点盐和胡椒粉，加入三倍的水，搅匀。
4、打匀的鸡蛋放进蒸锅，大火蒸到八成熟。
5、另一锅内烧热油，将鱼煎至两面黄。煎鱼的油要烧到八分热，鱼下锅鱼皮就变焦，不会粘锅、掉皮。
6、把煎好的鱼放进八成熟的鸡蛋，在鱼上面放上葱和姜，大火蒸五分钟。取出，去掉葱姜，重新撒上葱花，淋入“李锦记蒸鱼豆豉”和麻油即可。






※南瓜咸蛋卷※






原料：南瓜、咸鸭蛋、猪肉馅

做法
1。南瓜擦丝用盐水煮两开，猪腿肉剁好，打一个咸鸭蛋
2。南瓜丝摁成泥，和其他东西一起炒好，因为有咸蛋，所以不用盐
3。摊一个蛋皮（蛋可以拌一些油炸粉）
4。卷好，切一下，趁热吃，呵呵

这道菜可能创意少了点，不过味道很好




※蒜蓉蒸虾※





材料：虾   大蒜   葱花     

调味料：生抽酱油  白酒少许  白糖少许  白胡椒粉少许  芝麻油一小勺  盐少许

做法：1.虾子翻开头部把沙袋连同沙线拔出，用剪刀将虾背剪开，再用刀把身子切开，不切断;



2.把大蒜切碎，加入调味料拌匀;

3.填入虾背上，入锅蒸熟;

4.出锅撒上葱花，淋上热油就OK了。




※芋头红烧肉※





材料：五花肉一盒（市场上没好的五花肉，只能去超市买一盒一盒的），洗净去毛，切成麻将大小的块，放入冷水中，煮开，捞出冲去血沫，控干水分备用。

蒜几个，姜几片。干柠檬一片，绿茶一小撮，花椒一小把，辣椒一小把，冰糖适量



做法：

1、锅倒底油少许，凉油入糖小火慢炒，至出棕红色泡沫，下控干水分的肉块翻炒均匀上色，加入料酒少许。直至肉上全部裹入色泽，下姜蒜添水未过食材，大火煮滚，倒入沙锅中，放入香料上盖，煮沸后，小火一个半小时

先把芋头炸至表面硬一些，然后等肉炖一个半小时之后入，再一起半个小时即可出锅

先吧肉都放在一起集合了下

然后来个芋头和肉一起的（先把芋头捞出，垫在盘底，在把肉肉放上面，浇上一点汁）

特点：色泽红亮，软烂香浓，有清淡的茶香，在茶叶与柠檬的共同作用下，可以解除一部分油腻。







※豉椒武昌鱼※






材料：
武昌鱼一条、黑豆豉一汤勺、葱、酱、蒜大量、新鲜小红尖椒三根、
辣椒酱两大汤勺、白酒（二锅头）两大汤勺、镇江香醋两大汤勺、
老抽、盐、鸡精、香菜末适量



做法：
1、鱼洗净，抹干。葱、姜、蒜、小尖椒切大粒。
  
2、开大火热锅后，多倒一点儿油，把锅微晃几下，使锅壁尽可能多沾上油。
  
3、看油微微有点要冒烟的样子，把鱼顺着锅边轻轻滑入，改中火煎鱼。鱼入锅后千万不要去扒拉，为了让鱼身煎得更全面，可以通过轻轻晃动锅内油的方式，让油集中到鱼头或鱼尾。

4、煎三四分钟，看沾油的那面鱼鳍变黄变硬，即可翻身煎另一面。翻的时候用铲子兜住鱼肚子，鱼背用叉或勺兜住，铲子一推，叉子轻轻一拨，就能完整地翻过来了。（也不知道我说明白了没有，反正我是这么做的）。瞧，多完整，多漂亮！

5、同理再煎三四分钟。
  
6、其间把白酒和醋混合，倒入锅中后立即合上锅盖，让瞬间产生的酒醋蒸气把鱼熏一下，这是诀窍部分，这样做出来的鱼更香！一点儿腥气没有。

7、看玻璃锅盖上弥漫的水汽散了以后，倒入豆黑豆豉粒、葱、姜、蒜粒、两大勺辣椒酱、老抽、盐、鸡精、，改中火，加一点儿水在锅内炖一下，使所有配料味道能混合得更好，鱼肉吸收得更充分

8、稍炖两三分钟，看配料都变软，汤汁已沸腾，关火，撒上香菜末装盘。



※栗子鸡※






原料:
宰好的嫩鸡1只约500克，栗子200克，酱油/白糖/料酒/盐//葱/姜

做法:
1、将宰好的鸡洗净，用刀剁成大小适中的鸡块；栗子划十字刀放入沸水锅内煮 1分钟左右捞出，剥去外壳，用温水洗净。


2、鸡块姜料酒酱油入碗,腌15分钟, 剥壳的栗子入锅蒸15分钟,加白糖适量,继续蒸10分钟,备用.

3、炒锅上火倒油烧热，下葱段姜块煸香.入鸡块颠炒几下，随即烹入酱油、料酒，加足可以没过鸡块的热水,烧沸后文火加盖煨炖至鸡八成熟时，移中火上，放入蒸好的栗子收浓汤汁，加白糖吊鲜，淋上小磨麻油盛入盘内即可食用。

特色:
色泽红亮，味道香浓，栗子绵软，鸡肉嫩烂。






※酸豆角炒香干※





原料：酸豆角、香干、蒜末
调料：盐、鸡精、五香粉
做法：
1、将酸豆角香干切小粒，如果为了好夹的话，大点也不错。

2、热锅下油，油热放蒜末，出香味后放香干大火煸炒至表皮有点焦黄，然后放酸豆角，加少许五香粉一起炒。两分钟后，放盐鸡精均匀后出锅即可

没啥卖相，也没啥技术含量的，但是味道不赖

简简单单，超级下饭，想减肥就不要做






※油焖茄子※





油焖茄子简介：
茄子软烂，味咸甜，口感非常好。

油焖茄子的制作材料：
主料：茄子400克，植物油500克(实耗60克)，酱油30克、料酒10克、白糖13克（自己把握）、精盐3克、味精2克、葱花2克、姜末2克、清水100克、青椒量根据喜好自己把握，最好放点蒜头。

油焖茄子的做法：
1.将茄子切去柄，蒂洗净、切成条状或块状，放入盘中。

2.炒锅放旺火上，放入植物油（我放花生油），烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。

3.将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、青椒、蒜头放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、精盐、翻动几下、烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种，加入味精或鸡精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可。根据自己的喜欢可以偏甜或咸，酌量加减糖和盐。因为脂肪含量比较大，建议节食者少食用，味道虽好自己控制吧，呵呵。




※双椒烩鸡翅※





主料:青尖椒适量,红辣椒适量,鸡翅中六个
调料:姜.蒜,干辣椒.干花椒,料酒,盐,鸡精,糖,酱油.辣椒粉





做法:1,鸡翅切成两半,放三勺料酒,三分之一勺盐,姜,蒜.料酒腌制十分钟

2,锅内油烧至五成热,放入干辣椒.花椒煸炒出香味

3,将姜,蒜放入同炒,炒出味

4,加入两勺辣椒粉,炒匀后将鸡翅放入,再放二勺酱油,煸炒二分钟

5,此时倒入高汤(清水)适量,盖上锅盖大火焖烧五分钟
6,五分钟后放入青椒,红椒,盐一勺,再继续焖烧五分钟,起锅放糖一勺、盐一勺,鸡精一勺即可!





※红烧带鱼※





准备材料：

带鱼、姜、蒜、青红椒、盐、糖、料酒、酱油、生粉、调味料



制作过程：

带鱼处理干净内脏，去头，去尾，切小段儿
放入姜片、蒜、盐、糖、料酒、酱油，腌制15分钟左右

腌制好的带鱼两面均匀的裹上生粉，轻轻拍打，去除多余的粉
锅里放底油，7分热把涂抹好生粉的带鱼放进去，煎至两面金黄即可。

煎好的鱼，摆进锅里，倒入调味料，（中间要翻一次面）小火收浓汁，就好了












[ 本帖最后由 hqy1029 于 2007-11-29 16:37 编辑 ]